|
|
Risotto Met Kippenlevers En Funghi Porcini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
250 gr verse kippenlevertjes
50 gr spekblokjes
20 gr gedroogde paddenstoelen, liefst eekhoorntjesbrood
een hand Parmezaanse kaas
300 gr risottorijst
1 liter kippenbouillon of kippenbouillonblokjes
1 ui
3 el boter
zout en peper
125 ml witte wijn
Voorbereiding:
Om het lekkerste resultaat te krijgen, maak je een verse kippenbouillon met: soepkip, ui, preitje, worteltje, kerrie, peperkorrels, takje tijm en zout. Doe alles bij elkaar, voeg 3 liter water toe en laat het een paar uur zachtjes pruttelen. Als je hier geen tijd voor hebt, kan je ook bouillonblokjes gebruiken.
Week de paddenstoelen ongeveer een uurtje in de witte wijn.
Bereidingswijze:
Doe 2 el boter in de pan en verhit daarin langzaam de spekblokjes en de fijngehakte ui.
De paddenstoelen laten uitlekken (het vocht apart houden), ze in kleine stukjes hakken en even meebakken. De rijst toevoegen en glazig fruiten. Beetje bij beetje de kippenbouillon erbij schenken en de rijst laten wellen. Op smaak brengen met zout, peper en Parmezaanse kaas.
Intussen de kippenlevers in stukken snijden. In een koekenpan 1 el boter smelten en hierin de kippenlevers al roerend 3 minuten mooi bruin bakken. Bestrooien met zout en peper. Het vocht van de paddenstoelen erbij schenken en laten stoven tot het vocht verdampt is en de kippenlever gaar. Verdeel vlak voor het opdienen de kippenlevers over de risotto en strooi er wat Parmezaanse kaas over.
|
|
|